Allt högre KRAV på hotellrestauranger
Hållbarhet & Miljö Idag finns totalt omkring 1 200 KRAV-certifierade restauranger i Sverige. Av dessa ligger bara 180 stycken på ett hotell eller en konferensanläggning, men antalet växer stadigt. För att underlätta för såväl restauranginnehavarna som deras gäster ändrades alldeles nyligen märkningen.
31 oktober 2016, uppdaterad: 31 oktober 2016
KRAV är en ekonomisk förening med medlemmar som, via styrelsen, är med och fattar beslut om hur KRAV ska drivas. Bland medlemmarna finns Arla, Scan och ICA, men också intresseföreningar som Naturskyddsföreningen, Fältbiologerna och Ekologiska Lantbrukarna.
Nyligen tog man fram en ny märkning för KRAVcertifierade restauranger. Tanken är att göra det lättare för restaurangerna att visa upp sitt engagemang för ekologisk mat och hur stor del av restaurangens mat som är tillagad med godkända råvaror.
Upp till tre stjärnor
I det nya systemet, som började gälla den 1 juli i år, kan en, två eller tre stjärnor delas ut för att visa vilken nivå restaurangen är certifierad på. Ju större andel godkända råvaror som används, desto fler stjärnor i märkningen är ifyllda.
• En stjärna motsvarar minst 25 procent godkända livsmedel eller 15 godkända produkter
• Två stjärnor motsvarar minst 50 procent godkända livsmedel
• Tre stjärnor motsvarar minst 90 procent godkända livsmedel
– Tanken bakom vår restaurangcertifiering är att restaurangen relativt enkelt ska kunna komma igång, och sedan bli allt bättre. Märkningen ska visa hur långt man har kommit. Med den här nya grafiken hoppas vi att gästen mycket lättare ska förstå innebörden av KRAV-märkningen, förklarar Johan Cejie, försäljningschef på KRAV.
Nya skyltar
Förutom att restaurangmärkningen har fått en ny grafisk form har KRAV tagit fram ett helt nytt skyltmaterial i dialog med restaurangerna.
– Vi har tagit fram stöd för att märket ska kunna användas mer och i fler sammanhang, såsom i menyer, på skyltar och kockrockar. Vi tror och hoppas att det kommer att ge restaurangen mer ut av sin KRAV-certifiering, säger Johan Cejie.
Första i Stockholmsregionen
Hotell Kristina i Sigtuna är den första konferensanläggningen i Storstockholm som har fått två KRAV-märken.
– Vi har länge haft som mål att komma upp i minst 50 procent godkända livsmedel och är väldigt stolta och glada över att vi nu lyckats med detta, förklarar köksmästare Tobias Strömberg.
Men Hotel Kristina nöjer sig dock inte med de två stjärnorna utan fortsätter sitt miljöarbete på olika plan i och runt köket.
– Vi komposterar vårt köksavfall och ställer höga miljökrav på våra leverantörer och vi nyttjar enbart miljömärkta produkter vid tvätt och städning. Vi accepterar inte palmolja i några produkter och serverar enbart ekologiskt vin, säger Andreas Olsen, restaurangchef och ägare på Hotel Kristina.
Fakta KRAV
Som godkända livsmedel i KRAV:s certifieringssystem räknas:
• KRAV-certifierad - alla produkter kan tillgodoräknas
• Ekologiskt certifierad - vegetabiliska produkter kan tillgodoräknas.
• MSC-certifierade produkter
Några konferensanläggningar med KRAV-certifierad restaurang
Aronsborgs Konferenshotell, Bålsta
Auktionsverket Kulturarena, Göteborg
Clarion Grand Hotel Helsingborg, Helsingborg
Clarion Hotel Amaranten, Stockholm
Clarion Hotel Arlanda Airport, Arlanda
Clarion Hotel Gillet, Uppsala
Clarion Hotel Post, Göteborg
Clarion Hotel Wisby, Visby
Färna Herrgård, Skinnskatteberg
Hilton Stockholm Slussen, Stockholm
Hooks Herrgård, Hok
Hotell Kristina, Sigtuna
Nordic C Hotel, Stockholm
Nordic Light Hotel, Stockholm
Quality Hotel Globe, Stockholm
Quality Hotel Nacka, Stockholm
Quality Spa & Resort Dalecarlia, Tällberg
Scandic Anglais, Stockholm
Scandic Grand Central, Stockholm
Scandic Infra City, Upplands Väsby
Scandic S:t Jörgen, Malmö
Scandic Victoria Tower Kista, Stockholm
Stenungsbaden Yacht Club, Stenungsund
Strandbaden Falkenberg, Falkenberg
Sånga-Säby Hotell & Konferens, Svartsjö
Sätra Brunn Hälsobrunn Resort, Sala
Uppsala Konsert & Kongress, Uppsala
Vann Spa Hotell och Konferens, Brastad
Yasuragi Hasseludden, Saltsjö-Boo
Ystad Saltsjöbad, Ystad
Mer information kring märktningen finner du på www.krav.se
Läs mer om dessa anläggningar på Konferensguiden.se. Här erbjuds du även kostnadsfri bokninghjälp.
Se alla inom temat här
Senaste i Reportage
Breanäs Hotell Skåne
Hållbarhet & Miljö I nordöstra Skåne, vid vägs ände, hittar du Breanäs Hotell. Mitt i Sveriges sydligaste vildmark kan grupper spendera kvalitetstid tillsammans. Konferera, men också ta härliga promenader, bada bastu vid sjön och njuta av grönt och vilt på en plats där du lämnar ett minimalt avtryck på miljön.
Öijared Resort Västergötland
Konferenspärlor På den vackra halvön Öijared, mellan sjöarna Mjörn och Sävelången strax utanför Göteborg, ligger Öijared Resort. En plats för möten och aktiviteter mitt i naturen, där Sveriges största golfanläggning länge lockat såväl konfererande grupper som privatresenärer – men där det finns så mycket mer!
