Årets ekokock utses

Mat & dryck Nu är finalisterna till Årets Ekokock klara. Fyra kockar gör upp om titeln i Växjö den 11 september.

26 augusti 2015, uppdaterad: 26 augusti 2015

Det blir Patrik Sewerin från Gunnebo Kaffehus och Krog i Mölndal, Mats-Peter Kristiansen från Spira Food i Göteborg, Jacob Davidsson från PM & Vänner i Växjö och Fabian Olli Johansson från Lilla Bjers Gårdskrog på Gotland som tävlar mot varandra i Årets Ekokock 2015.

Tävlingen arrangeras av föreningen Ekokockar på uppdrag av KRAV. I uttagningen av de kockar som gått vidare har stor vikt lagts vid om de använder råvaror ur ett hållbart perspektiv i sina recept.

– Kockarnas matval gör skillnad för människor, djur och miljö. Med tävlingen Årets Ekokock vill vi uppmärksamma alla professionella kockar och restauranger som aktivt väljer KRAV-märkt och ekologiskt, säger ekokocken Ulrika Brydling som leder tävlingen med sin kollega Erik Måneld.

Årets Ekokock 2015 äger rum i konserthuset i Växjö den 11:e september med start klockan 11.30. Tävlingen är en del av det stora evenemanget MAT2015. Vinnaren kommer bland annat att bli KRAVs profilkock under det kommande året samt få köksknivar från J.A Sundqvist.

Förra årets vinnare Luqaz Ottosson från Lilla Bjers Gårdskrog skickar med ett tips till årets tävlande:
– Jag tror på att sätta sig in och verkligen få förståelse för råvarorna man jobbar med. Ta reda på hur de odlas, var och av vem. Att ha en nära kontakt med producenten tycker jag är jätteviktigt.

I Årets Ekokock 2015 är blomkål huvudråvara. Här är de fyra finalisternas tävlingsrecept:
Patrik Sewerin, Gunnebo Kaffehus och Krog: Höbakad blomkål med krämig svedjeråg, blåmusslor och torskrygg.

Mats-Peter Kristiansen, Spira Food: Svensk oxkind från gröna gårdar, rilette på dennes oxsvans, savoykål och blomkålsblast. Picklad blomkål, rökt blomkålspuré, samt en rostad kål- och purjolöksbuljong. Kallrörd grov äppelsenap.

Jacob Davidsson, PM & Vänner: Blomkål, Lök, Sej – Variation på blomkål tillsammans brynt lökcreme, rökt smörsås och mjölkpocherad sej.

Fabian Olli Johansson, Lilla Bjers Gårdskrog: Smörstekta samt örtfyllda kycklingvingar med blomkålskräm, fondrostad blomkålstjälk, öl- och majspanerade blomkålsbuketter. Serveras med blomkålscrudité, dill, kapris och brynt smör.

Taggar/Etiketter

Se alla inom temat här

Senaste i Nyheter

Rosersbergs Slottshotell vann Sigtunas Ekoutmaning

Hållbarhet & Miljö Ekomatcentrum och Naturskyddsföreningen i Sigtunabygden har med stöd av Sigtuna kommun under 2016 fortsatt att sätta fokus på utbudet av ekologiskt, vegetariskt och Fairtrade i kommunens restauranger och livsmedelsbutiker. Sigtuna kommuns hållbarhetschef, Helen Kavanagh Berglund, har delat ut diplom till näringsidkare med höga ekologiska ambitioner och bästa vegetariska utbud i kategorierna butik, restaurang, café och hotell- och konferens.

Radisson Blu Riverside i Göteborg tilldelas miljömärkningen Green Key

Hållbarhet & Miljö I strävan att ständigt förbättra miljöarbetet har hotellet nu tilldelats miljömärkningen Green Key - en internationell miljömärkning för hotell och konferens.

Coor Konferens växer med ny anläggning i Stockholm

Nyöppnat Coor Konferens med centralt belägna konferensanläggningar i Stockholm och Göteborg expanderar – inom kort öppnas ytterligare en anläggning i Stockholm.