Viking Line presenterar smaker från Naturens skafferi – ny meny i oktober
Mat & dryck Den 1 oktober är det premiär för en ny meny med inspiration från den nordiska naturen i Viking Lines á la carte-restauranger. Höga fjäll, djupblå hav och lummiga vidsträckta skogar är inspirationskällan för Naturens skafferi, en temameny framtagen genom en ambitiös tävling mellan 18 av rederiets egna kockar. Bland de vinnande läckerheterna märks fisk, vilt, rotsaker och bär – allt serverat med en modern twist.
23 september 2016,
Under våren har Viking Lines kockar arbetat flitigt med att komponera Naturens skafferi, höstens och vinterns nya á la carte-meny med inspiration från den nordiska naturen. I en intern tävling stod striden om menyn mellan 18 kockar och 55 olika rätter. Efter hårt juryarbete utsågs de vinnande rätterna såsom lättrökt fjällröding, renfilé med enrisrökt renhjärta och granskottskryddad äppelkompott.
Vinnande kockar
Kockarna Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen och Ilkka Laasio från Helsingforsfartyget Gabriella har fått med flest rätter av alla som deltog i tävlingen. Lovprisade rätter signerade Maarit Juvonen fanns även med på fjolårets populära Pure Nordic Tastes-meny.
– Viking Line har en mycket hög ambitionsnivå, vår målsättning är att vara det ledande rederiet för matupplevelser på Östersjön och i det arbetet är förstås kockarna helt centrala. Tillsammans med dem utvecklar vi ständigt nya koncept och menyer för att överraska och skämma bort våra resenärer. Vi ser fram emot att få bjuda på dessa härliga rätter under kommande höst och vinter, säger Bodil Ståhl, restaurangchef Viking Line.
Naturens skafferi är den andra temamenyn på två år som tas fram genom en intern tävling mellan rederiets kockar. Menyn serveras under perioden 1 oktober 2016 – 28 februari 2017 i Viking Lines á la carte-restauranger ombord på de totalt sju fartyg som trafikerar Östersjön.
Temameny Naturens skafferi
Förrätter
- Lättrökt fjällröding med räktartar, halstrad gurka, picklad gulbeta samt skaldjursreduktion
- Sockersaltad renfilé med jordärtskockspudding och löjrom från Päijänne samt rödbetsspad och krispig rödlök
- 63-gradersägg, tryffelsmaksatt potatiskräm, grönkål, picklad svamp och svampgrädde
- Jordärtskockssoppa och -chips samt picklade trattkantareller
Huvudrätter
- Smörstekt sikfilé med ljummen rotfruktssallad och spenatcrème, mandelpotatis och sikrom
- Stekt gös och kungskrabba med Västerbottensostkrokett, blomkålspuré och skaldjurssky
- Vildandsbröst med krokett på låret, pumpa på tre sätt samt vinbladssås
- Pepparstekt oxfilé med friterade rotsaker, bakade betor och timjanemulsion
- Hjortfilé och hjortrillette, potatispuré, svartrot, mörk tranbärssås och timjanolja
- Renfilé med enrisrökt enhjärta, stekt brysselkål, picklade lingon, serverat med Karl Johan-potatispuré och mörk portvinssås
- Ärtkrokett med picklade kantareller och havtornssmaksatt selleripuré
Desserter
- Maltglass- och kaka serverad med tranbärssoppa, kanderad citron och mjölkpudding
- Krispig choklad med blåbär på tre sätt; sorbet, sallad och anglaise, serverad med svartpepparmarräng och crumble
- Havtornsparfait med mjölkchokladkräm och kakaocrumble, honung på två sätt, sockrade havtornsbär och havtornssås
- Granskottskryddad äppelkompott på åländska äpplen. Karamellkräm och rostade havresmulor samt kvargglass och äppelkex
Se alla inom temat här
